U Lecho hè un platu verdure chì hè vinutu in Hongria. I ingredienti principali di u frenu sò invariabilamenti i pumati bulgari è i pumati. Ma questu ghjorni, i ricetti di questu platu spessu cambienu, hè prestu è gruelu, è più di liquid, dolce è piccante piccante. Fighemu cun voi parechji manere di manera di preparalli un pruduttu da un pumu per l'inguernu.
Uchi di carotti è di pumati
Ingredients:
- i pumati - 3 kg;
- Pezzaru bundanza - 2 kg;
- carotti - 2 pezzi;
- u salinu - 2 tbsp. spese;
- zucchero - 3 tbsp. spese;
- craci - 10 pagliji;
- i pezzi pezzianti fragranti - 10 pzc;
- agliu - à gustà.
Preparazione
U pappagallo búlgaro hè bagnu lavatu, rinfriscà u peduncle, a rinfriscà da e so brusgiata da raffi minti. U zitrusdi sò stati limpiati è frenu nantu à un grossu scacchi. Cù tomate lavatu curate cuceta a pelle, lampèndusi per un minutu in l'acqua di ebbe. I tombi purificati sò tagliati in pezzi chjuchi, pusonu in una pienza è mette nantu à u focu.
Purtate u pumadoru per fogghiu, è poverà u moltu à un tamaru per ridivà i manzeri. In u zuccherou di u tomate finitu, pudemu spurtà u salinu, u donu, u patzu è u piu. Puggilati bagnu è carotti si trovanu in un altru pane è spedinu di pezzu cù u zucchero di zucchero. Tuttu u mischju mischjianu, portanu un fogghiu è fassi fassi a mezora per altru 5-10 minuti.
Questu tempu avemu appruvutu un vasu: lascià, sterilizanu in qualchi manera è i mette in una cucina neve di cucina. Lecho di tomate pè l'invierno hè stata dispunibule nantu à una forma cale in u cuntinuu cumpagnu, avemu copre cù tape è sterilize i vatti. Allora a segellaremu, turnate è arraggiate finu à chì si fretta completamente cù una manta fina.
U lechju di l'alogerdi è i pumati
Ingredients:
- i pumati - 2 kg;
- brunetta - 1,5 kg;
- bulb - 500 g;
- carotti - 500 g;
- oliu vegetale - 150 ml;
- granulated sugar - 2 tbsp. spese;
- u salinu - 2 tbsp. spese;
- L'acitu 9% - 1 tbsp. cucchiaio;
- laurel leaf;
- pene bianchi.
Preparazione
U pumu sò lavati è tritonati cù una licenziale, dopu a rimettendi di a pelle. A cipressi sò puliti, scorciati da mezi centu è ammugno di 10 minuti in acqua fridda.
E ora facemu turnu in preparazione d'antenate: hè megliu esse chjè tettori pettini vegetali per u vache, perchè sò più densi è più tastier. Tagliemu l'alberguì in cazzi nichi.
Avà pozzu addivà u puree di tomate in una pienza, ci spincevamu u zuccaru è purtava l'oliu vegetale. Aghjunghjite una foglia di laurel fragranza è uni pochi di pezzu negru. Allora pozzate i platti cù u cuntenutu nantu à u focu è fervente nantu à u 20 minuti.
Dopu stu tempu, aghjunghjia i zappanu, cipudine, pepite è verdura durante 15 minuti. À a fine di a preparazione, fate in l'acitu, mette cù cura di tuttu è mette in viti sterile. Coperta u cuntenutu cù tagliolini è mette in un grande prugna d'acqua. Sterilizà à una temperatura di acqua di 90 gradi per uns 30 minuti. Dopu questu, cullaghjà u tappe è sguassate dopu à enfasi per parechjimi simane in un locu frescu.
Lechju cù cucumari è pumati
Ingredients:
- pumati - 1,5 kg;
- cucumari - 2.5 kg;
- agliu - 4 craimi;
- pimenta terra - 50 g;
- granulu di zuccaru - 100 g;
- l'acitu - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu - 2 tbsp. culleri.
Preparazione
I bancani sò disposti in anticipu: lavatu è sterile. U me pumati, siccati è torci per un macinatu di carne. L'agliu hè limpiatu è finamente scurciatu, è i cucumani cut in semi-circles. Allora aghjunghjenu i pumati in una pienza, pour u zuccheru, u salinu, pimienta è fretta nantu à un focu più bughjone per 15 minuti. Dopu quì, aghjunghje i cucuzzuli è cocchi per altri 10 minuti. À quellu pianu, fate in l'acitu, aghjunghje l'agliu, pour a massa nantu à i latte è di roll. Circa un mesi dopu, u fucili è prontu.