Sì avete furtunatu per cullittà una vendita decente di canturi, da pudemu aiutà à truvà ricette per a so preparazione. Dui cunsacreranu stu articulu per cumu fà e cantelleri cù crema.
Chanterelle, sopa, crema
Ingredients:
- butte - 4 tbsp. spese;
- cipuzzu piccu - 1/2 st .;
- chanterelle - 500 g;
- farina - 2 tbsp. spese;
- Calchissia - 2 articuli;
- crema - 2 articuli;
- u salinu - 1/2 tsp;
- Vino Madera - 2 tbsp. spese;
- prezzemolo.
Preparazione
Fatemu u mantellu è fretti nantu à quì 2 minuti, aghjunghje funghi è seguite a coccia per altri 5 minuti. Cumplrennu una farina, avemu sempre un minutu nantu à u focu, vultendu un caldo di pollo è à volta crede u focu à un massimu. Per un minutu avemu a fogera attivu a basa per a sopa, straczendu constantemente, è poi pendu nantu à un petit focu per altru 5 minuti.
Aghjunghjite a crema, u salinu, a pepite à a base di sopra, ralentisce u calore è fate a coccia di 10 minuti. Prima di serve, agisce cunfine di i cantelluni cù a crema di Figurata è dicela cù u pani cun pappagallo.
Chanterelles frittu cù crema
Ingredients:
- butte - 4 tbsp. spese;
- crema - 240 ml;
- chanterelle - 500 g;
- sage - 3 foglie;
- cipudine - 4 piezzu;
- u vinu sicariu - 1/3 di un seculu;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- "Parmigsonu" ravigatu - à tastà.
Preparazione
Maturita in un prugnu muratu è fritte cù challi e salsa picca durante 3-4 minuti, finu à chì a cipolla hè bellu.