A maiò spessu in libri in cucina o in Internet, pudete truvà ricette accellerate per pane pasticceria nantu à u levitu, chì ùn dà micca u risultu espertu. I posti ùn travaglia micca splendida cum'è u vulete, è perde à gustu à i prudutti chì e nostre avè è avanzabuli baked.
A ricetta per u pane nantu à u levitu in u fornu hè a più cumpleta è implica l'usu di u pastu di pane naturale, a preparazione di quale anu da discurallu ancu in dettu.
Sourdough for bread in casa
Ingredients:
- Farina di centu - 4-6 serviti di 70 g;
- farina di granu di u livellu più altu - 4-6 porzi di 30 g;
- acqua - 4-6 raghjoni di 120 ml;
Preparazione
- Quandu preparanu a fermentazione, combina duie tipi di farina in un canna è a mischiglia à appaghjà.
- Avemu poi un abituitu un acqua calenta (38 a 40 gradi) è rumpia tutti i lumps cun una cullera di legno. Avemu bisognu, ideale, una simplicità di una pasta per a consistenza, un pocu chilometru di una panquette.
- Scopre u cane cù un napule è lasciate per un ghjornu in u calore.
- Tutti i ghjorni "alimentanu" a levadura in a pattu cù l'aghjunta di una altra parte di farina (una mistura di dui tipi) è l'acqua calda, mischjà è torna una volta in a calidez per a fermentazioni.
- Sicondu a cundizioni di a temperatura, ancu a qualità di farina è acqua, pò piglià da trè à sei ghjorni per a fermentazione chì vulete è serebbe da almenu duie volte.
A ricetta per u pane in l'entrée in u fornu
Ingredients:
Opari:
- levitu - 250 g;
- farina di granu - 3 parte di 160 g;
- acqua - 3 parte di 160 ml;
Per a prova:
- tutta a parte di e cuperta;
- Oliu di girasole senza fragranza - 45 ml;
- L'acqua hè calda (38 a 40 gradi) - 1.15 litri;
- farina di centaire - 190 g;
- farina di trigliala - 100 g;
- farina di granu - 1,9 kg;
- sali, grande, micca iodatu - 30 g.
Preparazione
Per fà u pane casanu nantu à l'entrée per a ricetta è cumpreta, avemu prima pudè sputà nantu à u fermentu. U principiu di a so maturazione hè simile à u prucessu di creà un fermentu, chì scriviemu prima.
- Prima, pour 250 grammi di levitu in un vasu di fermentazione cù un vulumu di almenu quattru litri è aghjunghje una parte di massa fattu da un pesu ugualu di l'acqua è a farina tamanta (160 grammi culu).
- Emu mischjianu a levadura cù a pasta è si ponu cinque ore in u calore, chì cogliu u cuntinuu cù un cut tissue.
- Dopu un pocu tempu, una volta, entri in a listessa parte di una pasta senzilla di farina è acqua è si allora per camminate per altri cinque ore.
- Propriu, per a terza è l'ultima volta, aghjunghje a farina cù l'acqua à a chiave, mischjà a masse è lasciate e cammendu per quattru ore.
- Ideale, l'opara si deve crescita duie almenu duie volte.
- Emitemu un batch di 250 grammi di gum, chì pò esse usatu cum'è principier per a sussimentu di a pane, è ci ponu el vaso, coperto cù un tela, in a frigorifia nantu à u bassa.
- In a parte principale di a douche, aghjunghjemu in acqua vegetale è calde è aghjunghje i ingredienti bè cù una spatula di zucca o cullera.
- Avemu cernigliavvi in un altru pane cun un voluminu di farina di granu di un uparatu superiore è in granu sanu è a mischjà cù a salatura di ieddi ùn anu iodizzatu.
- Pour a cuciara cù l'acqua è a mantra à a farina è fà a pasta di gaddina. Hè da turnà esse finitu è solu un pocu peggy.
- Fighjete a farina in un pappagallou sottu a filma per quasi quaranta minuti, diventate dopu in u numiru di porzioni.
- Ogni parti di a pasta hè fatta fatta da a mani per trè minuti, anu spizzata cù farina da quì è pusendu nantu à una forma oleosa.
- Lasciate e pezzi di pane per andà per circa trè à quattru ore à u calore, è dopu avè crescenu in u volumu da a mità, avemu mandatu à u fornu calatu à 200-210 gradi.
- Sicondu u grandezza di e furmagliu di pani, pudete piglià quaranta à ottanta minuti.
- U pane bianchinu nantu à u levice in u fornu hè prontu. Let it cool on the grate and we can take a sample.
In un modu simili, pudete preparà un centeno è un pane di centu, ma in questu casu avete bisognu à piglià 1,5 a 2 volte più di dolci.
Di u numaru numeatu di cumpunenti, sò ottenu ottene pani mediani. Se vulete, a proporzione pò esse ridutta per mezu.