In l'Inglesi, per pienza cum'è u pavone RUASTO, ci hè ancu una definizione - "cunsurta alimenta" - alimentazione per a stagione fredda, chì saziate perfetta è calienta. I ricetti, chì avemu da parlà di più, pussede micca solu sti caractères, ma ancu sò assimilati facilmente è ùn fate micca daveru a figura.
Asciuto di gallinacciu cù patate - ricetta
Ingredients:
- turkey (shank) - 2 pc .;
- pancetta - 120 g;
- porec - 280 g;
- patate - 900 g;
- apio - 200 g;
- latte crudo - 240 ml;
- Calchju di pollo - 950 ml;
- oliu d'oliva - 15 ml;
- Romarin (prugna fresca) - 1 cucharadita.
Preparazione
Prima di preparà un rostu da un gallinacciu, u fustu duverà esse rimettutu da a frigorifera media ora dopu à u trattamentu termale, seccu è speratu cù salinu di mare o una mezchea di spezie pè i aviculture. Pudava u turchinu nantu à una fragola di u focu è aghjunghjite à i primi 15 minuti in 200 gradi, è dopu altru 15 à 180 °. Coglie a carne è separate da a pelle è l'osse.
In oliu d'oliu fretce i pezzi di pancetta finu à u crucifissu, è cù a carne, salve l'api durante 5 minuti. Agghiunce i bucchi di patate è u pavone, fate tuttu u caldu è a stagione à u gustu. Dopu avutu u zucchinu di u liquidu, u pavone di rostu cù patate sò stati cocciuti à 20 minuti in sopra medius, è u pezzu pò esse chjucu cù crema, sprinkled cun rosmaru è sirvutu in plates ordinali o mitocchji di u pane.
Cumu pudè cocilu un pesti turchinu cù ligumi?
Ingredients:
- carne macinata da turcu - 2 kg;
- cipolle bianchi - 300 g;
- pepino dulce - 140 g;
- i pumati in u soiu stessu - 900 g;
- salsa calca - à u gustu;
- Calchju di pollo - 300 ml;
- birra scura - 250 ml;
- fasgioli nìuli (frasi o in conserva) - 150 g;
- un ziziu di api ;
- agliuta - 4 pc.
Preparazione
Da a carne aghjunghjenu i purpetti di carne è friquèghjanu rapidamente in un casu friddo in calda: a nostra tarea hè solu di culore di a carne, cum'è l'rostu di turchinu, seguiteremu da coccia in u fornu. Dopu à u turcu, salve i verdura, mette tuttu in u brasru è fate cun un mistura di pumati, calde è biera scura. Pudava i fagioli à i culturi cù i purpetti è pusonu u brasru in un furna pre-cali per 160 gradi per ora.