A primavera è l'estiu sò assuciati in parechje cun u occasionale shish kebab cottu nantu à u focu durante u weekend. À u stessu tempu, ogni famiglia hà a so modu di preparazione st'avutru, à u primu capu di vista, piacè semplice, a manera di selezziunate carne è u so pezzu. Avemu decisu di cullà tutte e sutilzzii di l'acchiananu à stu pranzu, cuminciannu cù l'acquistu di carne è aduprendu à manghjà un platu ready-made. Eccu micca truvate risposti à dumande nantu à cumu si puderebbe carni per u schish kebab in mayonnaise o altru "cunsigliu preghjudiziu", ma solu raghjugamenti cumu per trattà u pruduttu bè cumu è rispettuosu per piglià u più chicchi di savori cù tutti i vostri bisognu puderete pruvà.
Ci hè una carne megliu di sceglie un kebab shish? U prublema di sceglienu carne per a cucina shish kebab hà criatu una moda in l'URSS per coglie u cianciu di carne di maiale, viteddu, avicultura o pisci, u tradizionale shish kebab hè preparatu solu da l'muttu, è da un linu, o a spina di a coscia. L'opzioni di cucina da altri carni sò accettabili, ma ùn saranu micca autentichi. Per esempiu, ciucciu di porcu, pezzi di tartufatu di ciavolu, è cunghjuntenu è ghjoculi sò adattati per u schish kebab, mentri l'ultimi tipuli di carne saranu marinati in a cerveza, u vinu o soda, chì scevate a carne seca è dura.
Cume à selezziunate a carne per shish kebab?
Hè assai simplice: a caratteristica fresca cun capi grassu hè l'ideale per u principianti, perchè u grassu, quandu cale nantu à a cucina, farà u listinu dispusitivu di shish kebab gentle è a prutérale da vagnatu. In generale, e liste regoli applicanu quì in u casu di una scelta semplice di un pruduttu di qualità. A bona carne hè secca à u toccu, ma hà una superficia brillanti. Perchè un chibucchinu hè megliu di piglià micca a carne scura, caratteristica di u vechju animali, altri o pratiche vinarà esse duru. Hè megliu per piglià un pianu, un pezzu maiò, perch'ellu serà piacevule per esce e cut.
Cumu tagliate carne nantu à un kumb'shish?
Cusì, cù ciò chì carni hè megliu per fà un saccacciu shish, avemu digià fattu cumprà, ma micca un rolu menu impurtante hè ancu fattu da a so corretta cutting and slicing. Ma ùn anu micca peghju, fette ùn hè micca una materia prima. Carne per shish kebab hè chjucu micca grande, ma anche micca fine, idealmentu misurà à l'ochju un quadru di 4x4 cm. Cogliu preferibile à longu u largu, più di longu à i fibri, perchè a carne hè stata coccia uniformi. In a listessa manera, caccià i vini è i pezzi troppu grande di grassu da a carne.
Marinating meat per shish kebab
Per u tradizionale shish kebab da mutton in u mercatu pudete cumprà una misura pronta di spices. In solitu ci conta: zira , sumac, savory, coriander, pezzù nero o fragranti. Pudemu allighjatu carne cù spezia, aghjunghjendu cipolle picatu è pumati, cunfite. Oltremente, pudete purgà cù u vinu, o zucchero di castagna.
Se ùn cunnosci micca u soldu marinatu a carne per u biscuttinu shish da carne di porcu, uttene una ricetta universale cù l'acqua di soda. Simply pour la carne cù l'acqua cun gasu è aghjunghjia un zitellu di limonu. U salinu è a pepite sò ancu aghjuntu à u gustu. Un marinade più cumplessu implica a usu di un pruduttu fermentatu, per esempiu, ayran o kefir. À gustu, pudete aghjunghje un picculu chili, romanu, aziu è culu frescu.
Shish kebab da u coccu di pollo incù l'aghjunghje di u listessu sumacu, è coriandro, romarin, mustarda è basilica.
Shish kebab da i pezzi è di i pezzi di mare hè stati prima di coglie sola cù u salinu è a pepite, è poi poveri tutti cù u zitellu di limonu prima di serve.
U tempu di aqueo pò piglià da 2 ore à 24 ore, dopu chì a carne hè strung in u spiedo è frittu nantu à u carbunale o l'electromagale.
Carne servita carne cù legumi freschi, tkemali, salsa di tomate, cilantru è u pane.