Su-kind hè una tecnulugia di cucina speciale chì ponu turnà tutte e vostre antichi idei nantu à l'alimenti sani è diliziosi. Originale pareva in restaurants, ma oghje ghjè dispunibili à dispunibule per donne in casa di a cucina. Allura, chì hè l'essenza di a tecnulugia di l'oghje?
U metu su-tip hè l'essenza è a tecnulugia
L'essenza di u metudu hè simplificatu. U pruduttu hè firmatu in un saccu di plastica prima di a preparazione, da quale hè u vientu da esse evacuatu, vale à dì creà un vacuum complete, è hè prestu à una temperatura constante di più altitudine di 70 ° C.
Se si tenenu una tempurita hè osservata per l'oghje, i prudutti sò stati assai affascinati, è a tampiratura interna è nantu à a superficia hè a stessa. Ùn ci sia micca veramente scumetti nunda è ùn ne micca seccu. À u cuntrariu, duvutu à a temperatura curretta di a prucessione, i pratiche sò assai spremcati è più aromatique.
Ancu a carica più duru, cottu cù a tecnulugia di l'oghje, sarà divinamente suave è sapurera senza extinguishing e vapeur, perchè cunverta u colaggiu di musculu in a gelatina.
I vegetali, cottu in questu modu, cuntrariu, sò stati freschi è crucianu in a pruduzione, chì ùn ponu micca uttene cù a cucina tradiziunale.
Su-tipu in casa
A bellezza di u metudu hè chì u pruduttu coccu pò esse puliti in a frigorifera è, se ne necessariu, calducia rapidamente è alimentatu. Questu hè assai convenientu no solu in restaurants, ma ancu in casa.
Per fà coccià sta manera, hè bisognu di un vacuum domesticu . Invechjate à u primu pudete fà senza ellu, aduprate film à l'alimentazione o un pacchettu in un zip-lock.
Hè più impurtante di ottene un termòstatu nantu à a manu, postu chì u metu di u siliziu assume seguimento constantemente di a tampiratura di l'acqua chì tù stai cocchi. Pudete utilizà un termometru per a carne in cunversu di un attrazzu speziale - un permessu d'errore di 1 diploma hè permissibile.
Se tenete un multivariate, questu hè una maiò grande per voi, postu chì a culinaria in pienghjule cù a tecnulugia di l'oghji nantu à a casa hè a più accessibile. Se u multivariate ùn hè micca dispunibili, pudete aduprà ghjunti ordinariu.
Per fà questu, avete bisognu à piglià un pruduttu, per esempiu, pesce o carne, ritenu cù spices, pate in un film è mette in un pannellu cù l'acqua precalentata à a temperatura propria. Per impediscenu à u pacchettu da sviluppà, pressu à fà u purtà à u listinu. Per pesci hè abbastanza 12-15 minuti à una temperatura di 60-70 gradi, per a carne - 20-30 minuti à una temperatura di 55 gradi.
Per guardà a padedda in una tempura constantemente, mette nantu à u focu dilicatu cù un disettu o in un forno cù a temperatura desitxuda. Sempre verificate a temperatura, primu spessu, dopu cada 5-10 minuti. Per aghjurnà a temperatura, mantene una coudre d'acqua è u ghjacciu sottu manu.
Su-type equipment
Parlendu di l'ellu, duverebbe dì chì questu ùn hè micca solu a tecnulugia, ma ancu un appiccicatu privatu. Questi equipi pò esse truvati in quasi ogni ogettu ricevutu. U so vantage hè chì ùn ùn preparà un platu sanu, ma solu l'ingredienti individuali chì pò più tardi sò usati per parechji platti.
U prucessu di coccia nantu à l'equipaghji cusciaria chjamata cocca lenta, questu quì, cucina lenta. Cusì, senza presa è un esforzo extra, pudete fà un pruduttu prestitu prestitu - carne suculenta cù una struttura unica, cunsiglii assai savurosu è cusì.
I disgrazia di a tecnulugia Su-type
Cù u metu su-tipu, ùn anu micca insignate una crostava ruddy nantu à i vostri platti. Perchè per u so aspettu, a temperatura di processu deve esse assai più altu - circa 154 gradi. E à dà u pane un gustu grùassu gustu, serà necessariu di friture u pruduttu in più.
Quandu si puderete coccu à una temperatura di 52 ° C, u prucessu pò piglià à 4 ore. Inoltre, un risicu di sviluppu di i patogeni di botulismu, chì sguassate perfetta in questi cunnizzioni. Per quessa, hè megliu per a carri per selezziunate una temperatura di coccia più altu.
L'implementazione di u metudu in a forma chì si usanu in i stuvneri es necessaria un dispositiu speciale - vacuum, thermostat e so on. Sì senza elli, u prucessu deve esse monitoratu cuntrullata da u so propiu, chì ùn hè micca di lascià u platu per un bellu pezzu. U risultatu pò ancu esse effittivu prufessiunale.